Evde Tam Kıvamında Güllaç Tarifi
Taraklı Ajans
Ramazan ayının en zarif habercisi, Osmanlı saray mutfağının beyaz düşü güllaç, iftar sofralarının vazgeçilmez hafif tatlısıdır. İncecik nişasta yapraklarının ılık süt, gül suyu ve cevizle buluştuğu bu lezzet, hem yapımı pratik hem de sonucu gösterişli bir tatlıdır. İşte evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz, tam kıvamında güllaç tarifi.
Güllaç Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
- 1 paket güllaç yaprağı (yaklaşık 10-12 yaprak)
- 2 ila 2.5 litre süt (Bol sütlü olması makbuldür)
- Damak tadına göre toz şeker
- 1 yemek kaşığı doğal gül suyu (İsteğe bağlı)
- 1 paket vanilya (İsteğe bağlı)
- Ara katlar için: İnce çekilmiş ceviz içi (Alternatif olarak fındık, badem veya Antep fıstığı)
- Üzeri için: Nar taneleri, file fıstık, kiraz veya çilek
Adım Adım Güllaç Yapılışı
1. Şerbetli Sütün Hazırlanması
Güllaç yapımının temeli süttür. Süt ve toz şekeri tencereye alın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Süt ısındıktan sonra ocaktan alın. İsteğe bağlı olarak vanilyayı bu aşamada ekleyebilirsiniz. Süt ılındıktan sonra, aroması uçmasın diye gül suyunu ilave edin.
Püf Noktası: Süt Sıcaklığı
Sütün sıcaklığı en kritik noktadır. Süt, yoğurt mayalama sıcaklığından bir tık daha sıcak olmalıdır. Serçe parmağınızı batırdığınızda hafifçe yanmalı ama dayanılmayacak kadar kaynar olmamalıdır. Çok sıcak süt yaprakları hamurlaştırır, ılık süt ise sert bırakır.
2. Yaprakların Islatılması ve Dizilmesi
Geniş bir tepsi veya borcamın tabanına bir kepçe ılık süt gezdirin. Güllaç yaprağını parlak kısmı üste gelecek şekilde tepsiye yerleştirin. Eğer tepsiye sığmıyorsa yaprakları kırarak yerleştirebilirsiniz. Üzerini tekrar bolca sütle ıslatın. Paketteki yaprakların yarısı bitene kadar her katta bu işlemi tekrarlayın.
3. Orta Kat ve Kuruyemiş İlavesi
Yaprakların yarısını dizdikten sonra, orta kata bolca ince çekilmiş ceviz içi (veya tercih ettiğiniz kuruyemişi) serpin. Ceviz sütün rengini hafif karartabilir, daha beyaz bir görünüm isterseniz badem veya fıstık tercih edebilirsiniz.
4. Kalan Yaprakların Dizilmesi
Kuruyemişlerin üzerine kalan güllaç yapraklarını da aynı şekilde, aralarını bol sütle ıslatarak dizmeye devam edin. En üst katın düzgün görünmesi için son yaprağı kırmadan bütün olarak yerleştirmeye özen gösterin. Kalan sütün tamamını tepsinin üzerine gezdirin.
5. Dinlendirme ve Servis
Hazırladığınız güllacı oda sıcaklığına geldikten sonra üzerini streç filmle kapatıp buzdolabına kaldırın. Sütünü tam çekmesi ve kıvam alması için en az 2-3 saat, mümkünse bir gece dinlendirin. Servis yapmadan önce üzerini nar taneleri ve fıstıkla süsleyerek dilimleyin.
